心脏血管疾病的成因很多，一般而言，与血液中胆固醇及三酸甘油脂过高有关。因此，为了降低血液中的胆固醇，应该禁食一些含高胆固醇的食物，尤其是内脏类、蛋黄，且烹调用油应采用富含多不饱和脂肪酸的植物油，此外，亦需限制醣量，因纯糖类，如蔗糖、葡萄糖等吸收快，容易转为三酸甘油脂，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。
一、食物的选择：
1.奶类：
仅量少食全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种奶酪，多食脱脂奶及豆浆。
2.蛋类：
尽量少食蛋黄，各种鱼卵、蟹黄等，蛋类每周以不超过三、四个为原则。
3.肉类：
禁食肥肉、猪皮、蹄膀、心、肝、腰、脑、香肠、虾、蟹、蚌、牡蛎及各种有油的牛羊猪肉等。
4.甜点：
油酥点心、油饼、油条、蛋糕、椰子糖、巧克力、各种干果，种子及其制品等应仅量少食。
5.油脂类：
各种动物油脂、椰子油等应禁食，以人造黄油及植物油取代。
二、一般食物中胆固醇的含量
含高量胆固醇的食物﹝公丝 / 100公分﹞
| 脑子 | 2000 | 牡蛎 | 327 | 黄油 | 250 | 小牛肉 | 140 |
| 蛋黄 | 1500 | 肝脏 | 300 | 蚌 | 200 | 小虾 | 125 |
| 蛋 | 500 | 奶酪 | 280 | 龙虾 | 200 | 牛肉 | 125 |
| 肾脏 | 375 | 胰脏 | 279 | 心 | 150 | 蟹 | 125 |
| 奶油 | 120 | | | | | | |
含低量胆固醇的食物﹝公丝 / 100公分﹞
| 猪油 | 95 | 牛肉 | 70 | 鸡肉(胸脯) | 90 | 牛奶 | 11 |
| 鲭 | 80 | 羊肉 | 70 | (腿肉) | 60 | 脱脂奶 | 0.4 |
| 兔肉 | 72 | 火腿 | 70-105 | 火鸡(胸脯) | 8-15 | 蛋黄酱 | 53 |
| 鸭肉 | 71 | 猪肉 | 70 | (腿肉) | 16-26 | 一般鱼类 | 50-70 |
不含胆固醇的食物
| 面包类(制作时不加黄油、猪油、蛋等) | 硬壳果类，如杏仁、核桃 |
| 五谷类 | 蛋白 |
| 水果类 | 果酱、果冻 |
| 蔬菜类 | 花生、花生酱 |
| 植物性油脂及人造奶油 | 面筋 |
| 豆类与豆浆、豆腐等豆制品 | |
三、高血脂症者，每天胆固醇摄取量应低于300公丝。
四、高血脂症者，应勤于走动及做适量运动以助胆固醇排泄。