氨基酸（Amino acid）为分子结构中含有氨基（―NH₂ ）和羧基（―COOH）的有机化合物。通式是H₂NCHRCOOH。根据氨基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为α、β、γ、δ……的氨基酸( C……C―C―C―C―COOH)。

α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质经水解，即生成20多种α-氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。根据其结合基团不同。可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等，其理化特性大致有：

1. 都是无色结晶。熔点约在230℃以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO₂；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。
2. 有碱性[二元胺基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元胺基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元胺基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。
3. 由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。

[编辑] 发现历史

1839年，穆尔德，C40H62O12N10； 1820年，布拉孔诺，甘氨酸； 1899年，默尔内尔，胱氨酸

[编辑] 氨基酸結構

甘氨酸	丙氨酸	缬氨酸	亮氨酸
异亮氨酸	苯丙氨酸	色氨酸	酪氨酸
天冬氨酸	组氨酸	天冬酰胺	谷氨酸
赖氨酸	谷胺酰胺	甲硫氨酸	精氨酸
丝氨酸	苏氨酸	半胱氨酸	脯氨酸

[编辑] 氨基酸列表

[编辑] 基本氨基酸

共20种，是组成生命体中的蛋白质的主要单元，詳見標準氨基酸列表。

[编辑] 必需氨基酸

氨基酸有22種，也只有22种平均氨基酸才能组成能够被消化及被人体吸收的蛋白质。 其中有9種氨基酸是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸称为必需氨基酸（EAA）。即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。其他13種非必需氨基酸可以用葡萄糖或是別的矿物质來源製造。

[编辑] 次要编码氨基酸

包括硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸，分别用通常的中止密码子UGA和UAG编码，出现在少数蛋白质中。参见第21和第22种氨基酸。

[编辑] 其它氨基酸

胱氨酸 羟脯氨酸 鸟氨酸 瓜氨酸 鹅膏蕈氨酸

[编辑] 外太空的氨基酸

有不少氨基酸都在來自外太空的塤石中發現，而當中有不少在地球都不能自然合成。 科學家觀察獵戶座星雲發現，在相當廣泛的區域有環形偏振光在旋轉。他們認為，當光子作用於氨基酸分子時，順時針旋轉的光子可破壞右手螺旋的氨基酸，而逆時針旋轉的光子可破壞左手螺旋的氨基酸。由於太陽系曾一度產生了大量的順時針旋轉的光子，破壞了大量的右手螺旋的氨基酸，因此留下了左手螺旋的氨基酸。

[编辑] 參考資料

• 氨基酸
• 國立台灣大學莊榮輝教授網頁系統之生物化學基礎